社會越來越關注健康的生活、良好的工作與生活平衡以及地球的未來。幾十年來，酒店業(yè)代表著肉、魚、酒和沒有私人生活的辛勤工作。那些時代已經過去了。因此，在2024年荷蘭阿姆斯特丹國際酒店用品及餐飲業(yè)展覽會（Horecava），人們對烹飪界的社會趨勢和社會變化非常關注。
主廚是可持續(xù)發(fā)展的明星和推動者
廚師不再是匿名的廚房隊長;現(xiàn)代廚師正日益成為公眾人物。他們通常是意見領袖、影響者、知名媒體人物和可持續(xù)變革的推動者。通過Instagram、Facebook和TikTok，即使是小餐館或嶄露頭角的廚師也可以在沒有傳統(tǒng)媒體幫助的情況下成為世界知名。例如，RenéRedzepi（Noma）和MassimoBottura（OsteriaFrancescana）等廚師利用他們的名氣發(fā)起了反對食物浪費和可持續(xù)工作方法的倡議。
廚師也是Horecava的明星。就像Redzepi和Bottura一樣，JefSchuur也是一位肩負使命的頂級廚師。他不僅想在自己的Texel餐廳提供可持續(xù)的魚類菜肴，還想激勵和告知其他廚師。在三位國際三星級廚師和海洋生物學家的支持下，他正在與Horecava合作舉辦可持續(xù)魚類研討會。這就是為什么生命周期快、在食物鏈中地位低的魚種通常比大型、長壽的掠食性魚類是更好的選擇。您還了解我們目前的捕魚季節(jié)出了什么問題，這些捕魚季節(jié)是基于一年中最容易捕魚的時間;而不是什么對魚類種群更有利。
在Horecava，您還可以在與Gault&Millau合作組織的TasteofHorecava期間與頂級廚師一起參加。廚師們展示了他們使用的創(chuàng)新烹飪技術和食材，以及餐飲酒店業(yè)的未來發(fā)展方向。這是一個建立網絡和獲得靈感的地方。在NKCooking上，參觀者還可以看到頂級廚師如何與他們的團隊一起制作菜肴并爭奪各種頭銜。
非酒精搭配
Horecava與WineProfessional合作，組織了TasteofWineProfessional，讓愛好者和專業(yè)人士在這里發(fā)現(xiàn)最新的趨勢、技術和風味，并品嘗從格魯吉亞到新西蘭的葡萄酒。其中一種趨勢，您不僅可以在飲料中看到，還可以在食物中看到，那就是對健康生活方式的需求。
例如，高品質的酒精飲料曾經是高級餐飲的重要組成部分。許多頂級餐廳都提供了富有創(chuàng)意的無酒精搭配選擇。它們具有與葡萄酒相同的烹飪技巧，通常來自工匠生產商。廚師和侍酒師共同努力創(chuàng)造高端無酒精雞尾酒、0.0葡萄酒、康普茶等發(fā)酵飲料，甚至不含酒精的烈酒。與傳統(tǒng)葡萄酒搭配一樣，他對平衡、味道和復雜性的關注是一致的。
當?shù)禺a品與身心關注
酒店業(yè)也越來越關注其社會影響，這也在Horecava受到關注。餐館越來越多地選擇植物性選擇，并與當?shù)剞r民和生產者合作，以減少食物的運輸距離（從而減少他們的碳足跡）。
另一個趨勢是對人員的日益關注。倦怠和壓力是該行業(yè)的一個主要問題，尤其是在高端市場。現(xiàn)在的重點更多地放在防止輟學上。除其他外，通過允許餐飲企業(yè)減少營業(yè)頻率、靈活的時間表、固定的休息日、每周工作四天、縮短輪班時間、更好的規(guī)劃以及注重質量而不是數(shù)量來實現(xiàn)。
關于Horecava
自1957年以來，荷蘭阿姆斯特丹國際酒店用品及餐飲業(yè)展覽會一直是外出飲食和睡眠專業(yè)人士的聚會場所。荷蘭最大的食品服務和酒店業(yè)貿易展覽會每屆都會吸引60,000名參觀者。他們正在尋找靈感，希望建立人脈，并對自己的職業(yè)有一顆真正的心。Horecava是新款待年的開始。在博覽會上，參展商分為以下類別：食品與葡萄酒，快餐休閑，冷飲，咖啡，茶與可可，面包店與糕點，室內與設計，工業(yè)廚房以及科技與服務。特別關注人員挑戰(zhàn)、創(chuàng)新和可持續(xù)性，參觀者在展覽會發(fā)現(xiàn)該行業(yè)的最新趨勢、發(fā)展和風味。
中國組展機構：盈拓展覽，20多年行業(yè)經驗，服務中國外貿企業(yè)超過萬家。專業(yè)團隊，精準定位，助力企業(yè)拓展海外市場。
下屆展會時間：2026年01月12號~01月15號
展會行業(yè)：酒店
